Çiğ Ve Hazırlanmış Kırmızı Et Karışımları Tebliği’nde değişiklik yapıldı…

Türk Gıda Kodeksi Çiğ Ve Hazırlanmış Kırmızı Et Karışımları Tebliği’nde yapılan değişiklik, Resmi Gazete’nin 1 Kasım 2007 sayısında yayınlanarak yürürlüğe girdi. Tarım ve Köyişleri Bakanlığı’nın 2007/47 sayılı tebliğine göre yürürlükte olan 2006 tarihli tebliğin 4.ve 5. maddelerine aşağıdaki fıkralar eklendi.

4. madde:
"l) Döner: Büyükbaş ve küçükbaş hayvan etlerinden biri veya birkaçının karışımına, istenildiğinde kuyruk yağı, lezzet vericiler, soğan, soğan suyu veya soğan tozu, yeşilbiber, yemeklik bitkisel sıvı yağ, zeytinyağı, limon suyu veya sirke, süt, yoğurt, yumurta, üzüm suyu, beyaz şekerden biri veya birkaçı ilave edilerek pişirilmeye hazır hale getirilmiş, hazırlanmış kırmızı et karışımını,
Dönerin piyasaya sunuluş şekline göre;
1) Yaprak döner: Üretimde kırmızı et olarak sadece yaprak haline getirilmiş kırmızı etin kullanıldığı döneri,
2) Kıyma döner: Üretimde kırmızı et olarak en fazla %90 oranında kıymanın ve en az %10 oranında yaprak haline getirilmiş kırmızı etin kullanıldığı döneri,
3) Karışık döner: Üretiminde kırmızı et olarak en az %60 oranında yaprak haline getirilmiş kırmızı et, en fazla %40 oranında kıymanın kullanıldığı döneri"
5. madde:
m) Dönerin içerdiği yağ oranı en fazla %25, tuz oranı en çok %2 olmalıdır.
n) Döner üretiminde nişasta ve nişasta içeren bağlayıcı maddeler kullanılamaz.
o) Çiğ dönerler +4°C’ın üzerinde muhafaza edilemez ve satışa sunulamaz. Bu ürünlerin raf ömrü pişirilme süresi dahil en fazla 24 saattir.
ö) Dondurulmuş dönerler -18°C’ın üzerindeki sıcaklıklarda muhafaza edilemez, depolanamaz ve satışa sunulamaz. Bu ürünler raf ömrü 6 ayı geçmeyecek şekilde tüketime sunulmalıdır.
p) Kıymadan elde edilen hazırlanmış kırmızı et karışımlarının içerdiği kas proteini oranı en az %12, yağ oranı en çok %25 ve tuz oranı en çok %2 olmalıdır."

Halen faaliyette olan işyerlerinin tebliğ yayınından itibaren altı ay içinde bu kurallara uymak üzere gereken düzenlemeleri yapmaları gerekiyor. Bu süre içerisinde gerekli düzenlemeleri yapmayan iş yerlerinin faaliyetine izin verilmeyeceği de ayrıca belirtiliyor.